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松茸凍干片與傳統高溫烘干優缺點對比
日期：2019-08-09瀏覽：1038次
時下比較流行的松茸凍干片是通過真空冷凍干燥機在低溫下凍干而成，而以往的松茸干片是由傳統的烘干、熱風干燥等制備而成，它們也各自有自己的優缺點，主要如下：
1、傳統熱風烘干方式容易導致松茸形狀已經變形，褶皺，細胞組織已經受損。而真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態不發生改變，細胞組織沒有受到損害；
2、傳統熱風干燥的松茸，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養成分都已經流失；真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且幾乎沒有破壞食品的營養成分，新鮮松茸90%以上的營養成分很好的被保存下來；
3、傳統熱風干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于凍干松茸，它的儲存時間要短很多；真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達到8%以下，延長了儲存時間。
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